食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫1
90分合格
您的姓名:
您的工號:
您的部門:
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。
對
錯(cuò)
2.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。
對
錯(cuò)
3.餅干線打粉區(qū)屬于普區(qū)。
對
錯(cuò)
4.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
對
錯(cuò)
5.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。
對
錯(cuò)
6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
對
錯(cuò)
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除事故隱患。
對
錯(cuò)
8.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。
對
錯(cuò)
9.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
對
錯(cuò)
10.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
對
錯(cuò)
11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì),以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。
對
錯(cuò)
12.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物,但可佩戴手表。
對
錯(cuò)
13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,定期清除廢棄物,對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。
對
錯(cuò)
14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施,降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
對
錯(cuò)
15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號,使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。
對
錯(cuò)
16.臨期食品必須集中陳列。
對
錯(cuò)
17.FSSC22000是質(zhì)量體系認(rèn)證。
對
錯(cuò)
18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,并做好使用記錄。
對
錯(cuò)
19.生產(chǎn)員工在生區(qū)穿著白色工衣、白色工鞋。
對
錯(cuò)
20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
對
錯(cuò)
21.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè),可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。
對
錯(cuò)
22.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。
對
錯(cuò)
23.草莓香精是限量添加劑。
對
錯(cuò)
24.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。
對
錯(cuò)
25.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。
對
錯(cuò)
26.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)( )。
無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
27.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)( )。
先行使用,要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件
按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用
依照專家意見處理
28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行( )。
通報(bào)批評
拘留
警告
責(zé)任約談
29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
30.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置
應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施
原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)
31.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是( )。
對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等
食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制
32.食品欺詐與蓄意破壞兩者最大的行為目的不同點(diǎn)是( )。
A、報(bào)復(fù)社會(huì)
B、以經(jīng)濟(jì)利益為目的
C、脆弱性評估
D、 相應(yīng)的控制措施
33.在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理中,我們不需要關(guān)注的監(jiān)控對象是( )。
A、不合格品
B、項(xiàng)目測試樣品
C、成品
D、生產(chǎn)設(shè)備
34.以下哪項(xiàng)是屬于生物危害。( )
A、玻璃、金屬絲
B、真菌、豬肉絳蟲
C、細(xì)菌、鮮黃花菜
D、河豚魚、瘋牛病
35.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)幾次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。( )
A、出現(xiàn)一次
B、累計(jì)兩次
C、累計(jì)三次
D、以上都不對
36.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起多長時(shí)間內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。( )
A、五年內(nèi)
B、八年內(nèi)
C、十年內(nèi)
D、終身
37.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實(shí)行( )責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。
A、直接
B、間接
C、主體
D、首負(fù)
38.在中華人民共和國境內(nèi)從事( )活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。
食品生產(chǎn)和加工
食品添加劑的生產(chǎn)
食品的貯存和運(yùn)輸
食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
39.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí),應(yīng)( )。
與供貨商保持較近的距離
與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所
具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所
40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以( )。
防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
避免食品接觸不潔物
防止原料與成品交叉污染
避免食品接觸有毒物
41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品( )。
用非食品原料生產(chǎn)的食品
超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
42.食品生產(chǎn)企業(yè)采購( ),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料
食品添加劑
食品包裝材料
用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
43.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須( )。
有標(biāo)簽
有包裝
標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣
有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明
44.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是( )。
任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大
有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
45.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法,以下表述正確的是( )。
頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造
不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下
蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方
46.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?( )
A、無味
B、不易脫落
C、抗腐蝕
D、無毒
47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法,以下表述正確的是( )。
食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度
生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤滑
為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落
除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是( )。
設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)
生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí),采取措施避免碎屑等污染食品
49.食品生產(chǎn)企業(yè)( )食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、 偽造、涂改
B 、倒賣、出租
C、變更、注銷
D、出借、轉(zhuǎn)讓
50.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?( )
A、凈含量
B、數(shù)字
C、法定計(jì)量單位
D、成分
關(guān)閉
更多問卷
復(fù)制此問卷