12.2食品安全管理和膳食經(jīng)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)會(huì)考試試題

您的姓名：
您的單位：
一、單選題（每題1分）
1.食堂采購(gòu)食材時(shí)索取的檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告應(yīng)是（ ）的。
2.食品留樣，每餐次每品種留樣量不少于（ ）克、留樣時(shí)間不少于（ ）小時(shí)。
3.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外加裝不小于（ ）的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。
4.食品加工區(qū)域排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，一般應(yīng)為網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
5.為了確保食物燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于（ ）。
6.餐飲加工場(chǎng)所與外界相通的門(mén)應(yīng)加裝擋鼠板，高度不低于（ ）。
7.冷藏的溫度范圍是（ ），冷凍溫度范圍是（ ）。
8.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）
9.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）;無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不少于（ ）年。
10.因食品安全違法被吊銷(xiāo)許可證的企業(yè)，其直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
11.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限要求為（ ）
12.糧食類(lèi)食品儲(chǔ)存時(shí)，為防止受潮和霉變，應(yīng)做到（ ）
13.清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在（ ）
14.清洗食品原料和清潔餐具用具的水池應(yīng)（）
15.從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前（）。手套宜用顏色區(qū)分
16.食品添加劑應(yīng)（ ）保管。
17.建立食品安全管理制度的學(xué)校食堂，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處（ ）罰款。
18.食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，并處（ ）罰款。
19.使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料或食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，并處（ ）罰款。
20.未對(duì)餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處（ ）罰款。
二、多選題（每題2分）
1.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋? ）
2.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ ）
3.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括( )
4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋? ）
5.學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)包括（ ）
6.食堂設(shè)施設(shè)備配備應(yīng)包括（ ）
7.學(xué)校應(yīng)在食堂醒目位置公開(kāi)（ ）信息。
8.食堂管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的信息公示內(nèi)容應(yīng)包括（ ）
9.以下哪些屬于食品安全管理類(lèi)紀(jì)法責(zé)任的情形（ ）
10.食堂承包（委托）經(jīng)營(yíng)應(yīng)（ ）
11.以下（）情形已違反《食品安全法》
12.有礙食品安全的疾病包括（），患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作
13.下列說(shuō)法那些是正確的（）
14.食堂從業(yè)人員及保教人員衛(wèi)生要求那些正確（）
15.食品貯存要做到？
16.食材采購(gòu)應(yīng)遵循的要求有（ ）
17.食堂加工制作食品的禁止行為包括（ ）
18.添加劑管理的規(guī)范操作包括（ ）
19.人員管理中，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容包括（ ）
20.膳食經(jīng)費(fèi)管理類(lèi)紀(jì)法責(zé)任中，違反政府采購(gòu)法的行為及后果有（ ）
三、判斷題（共20題，每題1分）

1、食物中毒指攝入了含有生物學(xué)、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的傳染性急性或亞急性疾病。（   ）

2、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品，但在學(xué)生生日時(shí)可以制作裱花蛋糕。（   ）

3、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，10年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。（   ）

4、所有餐飲服務(wù)單位禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（   ）4

5、學(xué)校食堂排水應(yīng)由清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)。（   ）

6、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（園）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）

7、專(zhuān)間的溫度應(yīng)不高于30度。（）

8、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（  ）

9、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（  ）

10、已配備食品安全總監(jiān)的單位無(wú)需再配備食品安全員。（）

11.食堂從業(yè)人員手部有小傷口，包扎后可繼續(xù)從事接觸直接入口食品工作。（ ）
12.學(xué)校食堂食品成品留樣可只留部分重點(diǎn)菜品。（ ）
13.食堂出納員能兼任會(huì)計(jì)檔案保管工作。（ ）
14.學(xué)校食堂每學(xué)期開(kāi)展一次食品安全自查。（ ）
15.學(xué)校食堂信息公示的食材價(jià)格可隨意調(diào)整。（ ）
16.學(xué)校食堂采購(gòu)食材時(shí)，可優(yōu)先選擇價(jià)格最低供應(yīng)商，通過(guò)加強(qiáng)食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)把控質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（ ）
17.食堂采購(gòu)食材時(shí)，供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告為復(fù)印件且印章模糊不清，若供應(yīng)商口頭保證質(zhì)量，可接收食材。（ ）
18.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)定期核對(duì)賬目與庫(kù)存食材數(shù)量、金額，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理財(cái)務(wù)與資產(chǎn)管理中的問(wèn)題。（ ）
19.食堂采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)避免采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品，以防潛在健康風(fēng)險(xiǎn)危害師生身體健康。（ ）
20.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，若經(jīng)營(yíng)時(shí)間短且規(guī)模小，可從輕處罰或免予處罰。（ ）
更多問(wèn)卷 復(fù)制此問(wèn)卷